Receta de Panettone
¿Os atrevéis ahora con un panettone?. También es una receta sencilla con un resultado que enamorará a vuestro paladar.
Ingredientes:
Prefermento:
- 300 gr. harina de fuerza
- 180 gr. leche
- 40 gr. levadura fresca (levadura en pasta)
Masa Final:
- 700 gr. harina de fuerza
- 5 gr. levadura fresca
- 18 gr. sal
- 300 gr. azúcar
- 300 gr. yemas de huevo
- 200 gr. huevos enteros
- 1 gr. aroma de vainilla
- 1 gr. aroma de azahar
- 10 gr. manteca de cacao
- 400 gr. mantequilla sin sal
Relleno:
- 350 gr. uvas pasas maceradas en un poquito de ron .
- 140 gr. piel de naranja confitada
- 300 gr. de trozos de chocolate del tipo que más os guste.
- La piel rallada de dos limones
Necesitaremos un poco más de mantequilla cortada en trocitos para colocar sobre cada panettone antes de meterlo en el horno.
Elaboración:
Prefermento:
Deshacer la levadura fresca en la leche que debe estar a temperatura ambiente, y agregar la harina. Amasar hasta que se pueda formar una bolita de masa.
Colocar en un envase y dejar reposar tapado entre 16 y 24 horas a temperatura ambiente (Aprox. entre 21-24 C). la Masa debe triplicar su volumen.
Masa final:
En un bol colocar el harina, la levadura fresca disuelta en una cucharadita de agua, 150 grs. de azúcar, 120 grs. de yema de huevo, 80 grs. de huevos enteros. Amasar todo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y se formé una masa.
Agregar el resto del azúcar, yema de huevo, huevos enteros, y la sal. Continuar amasando hasta que se integre todo muy bien. Incorporar el prefermento, y amasar hasta que se haya integrado totalmente y muy bien a la masa. Agregar la mantequilla, y la manteca de cacao. Continuar amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elástica.
Podéis utilizar amasadora.
Una vez lista la masa, colocarla sobre una superficie enharinada. Estirar en forma rectangular con las manos, y extienda las pasas, naranja confitada o el chocolate y piel de limón sobre toda la superficie de la masa, doblar la masa sobre sí misma, de manera que el relleno quede dentro. Corte con la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele forma redondeada, cerrando bien los bordes y asegurándose que el relleno quede dentro.
Guardar la masa a un envase grande previamente engrasado. Tapar y dejar fermentar durante dos horas aproximadamente. La temperatura ideal entre 21-25 ºC. Estirar y plegar la masa sobre sí, y dejar fermentar durante 60 minutos más.
Colocar la masa en el/los molde de panettone. Dejar reposar la masa hasta llene el 90% del molde. (aproximadamente de 3 a 4 horas)
Hacer un corte en forma de cruz. Con los dedos, estirar las cuatro puntas que se forman al hacer la cruz hacia afuera y colocar un trocito de mantequilla en el centro.
Meter a horno precalentado a 175 ºC durante 40 minutos. Si doran muy rápido por encima colocaremos un papel de aluminio durante los últimos diez o quince minutos en el horno.
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